- Почему стейк стал кулинарным символом для гурманов Екатеринбурга
- Как выбрать ресторан для стейка
- Виды стейков
- На что обратить внимание
- Атмосфера и сервис
- Топ-5 ресторанов Екатеринбурга с лучшими стейками
- 1. Beef&Wine
- 2. Goodman
- 3. Ресторан «Волна»
- 4. Toro Grill
- 5. Porto&Beef
- Лучшие мясные рестораны города, помимо стейков
- Где поесть стейк в центре Екатеринбурга
- Секреты идеального стейка от шеф-поваров Екатеринбурга
- Советы перед визитом
- Заключение
Почему стейк стал кулинарным символом для гурманов Екатеринбурга
Екатеринбург — город, который любит мясо. Здесь к стейку относятся как к искусству: выбирают правильную породу быка, следят за выдержкой, подают с соусами, которые подчеркивают вкус, а не перебивают его. За последние годы в городе появилось несколько десятков заведений, где умеют готовить стейк так, что нож идёт сквозь мясо без усилий, а сок остаётся внутри. Для одних — это обязательный атрибут делового ужина, для других — повод собраться с друзьями или устроить романтический вечер.
Как выбрать ресторан для стейка
Виды стейков
Каждый стейк — это особый вкус и текстура. В меню чаще всего встречаются:
- Рибай — сочный, с выраженной мраморностью, яркий по вкусу.
- Стриплойн — плотный, с тонким слоем жира по краю.
- Филе-миньон — самое нежное мясо, практически без жира.
- Томагавк — эффектная подача на кости, для компаний.
- Ти-бон — сочетает два куска мяса разной текстуры.
На что обратить внимание
- Прожарка — от rare (с кровью) до well done (полная прожарка). Профессиональные повара рекомендуют medium rare, чтобы сохранить сочность.
- Происхождение мяса — премиум-заведения используют австралийскую, аргентинскую или российскую мраморную говядину.
- Опыт шефа — шеф с профильным опытом всегда предложит идеальную прожарку и подачу.
Атмосфера и сервис
Хороший стейк требует соответствующего окружения — удобные столы, грамотная винная карта, внимательный, но ненавязчивый сервис.
Топ-5 ресторанов Екатеринбурга с лучшими стейками
1. Beef&Wine
- Адрес: ул. Малышева, 51
- Концепция: ресторан, где мясо и вино равноправные звёзды меню.
- Фирменное блюдо: рибай dry aged, выдержанный 30 дней.
- Цены: от 1800 ₽ за стейк.
- Особенности: винная карта с сомелье, открытая кухня, стейки готовят на хоспере.
2. Goodman
- Адрес: пр-т Ленина, 8
- Концепция: международная сеть, известная точными прожарками.
- Фирменное блюдо: филе-миньон с перечным соусом.
- Цены: 1700–2500 ₽.
- Особенности: стейки готовят только из премиальной мраморной говядины, подача на раскалённых тарелках.
3. Ресторан «Волна»
- Адрес: ул. Бориса Ельцина, 3
- Концепция: мясо и рыба на гриле, современный интерьер.
- Фирменное блюдо: ти-бон с соусом из красного вина.
- Цены: от 1600 ₽.
- Особенности: панорамный вид на город, угольный гриль.
4. Toro Grill
- Адрес: ул. Хохрякова, 72
- Концепция: гриль-ресторан в американском стиле.
- Фирменное блюдо: томагавк весом 1,2 кг для компании.
- Цены: от 2000 ₽.
- Особенности: авторские соусы, мясо собственного вызревания.
5. Porto&Beef
- Адрес: ул. Радищева, 25
- Концепция: стейки с акцентом на гастрономические пары с португальскими винами.
- Фирменное блюдо: стриплойн с трюфельным маслом.
- Цены: 1800–2400 ₽.
- Особенности: дегустационные сеты мяса.
Лучшие мясные рестораны города, помимо стейков
Не все гурманы ограничиваются стейками — в Екатеринбурге есть заведения с обширным мясным меню:
- Burgers&Steaks — бургерная с авторскими котлетами из мраморной говядины.
- Smoke BBQ — американский стиль барбекю, ребра и брискет.
- Grill Station — мясо на открытом огне, блюда на компанию.
Где поесть стейк в центре Екатеринбурга
Если вы хотите совместить прогулку по центру с ужином, выбирайте рестораны на проспекте Ленина, Малышева и в районе Плотинки. Здесь удобно встретиться с партнёрами или провести вечер перед театром. Плюс центра — доступность пешком и такси, минус — стоит бронировать стол заранее.
Секреты идеального стейка от шеф-поваров Екатеринбурга
- Прожарка — medium rare раскрывает вкус и сохраняет сок.
- Мраморность — чем выше, тем мягче мясо. Оптимально — мраморная говядина категории Prime или Choice.
- Сочетания — к рибаю подойдёт красное сухое вино, к филе-миньону — более лёгкое, к стриплойну — соусы на основе перца или горчицы.
- Гарниры — овощи гриль, картофельное пюре, шпинат с чесноком.
Советы перед визитом
- Бронирование — в пятницу и субботу лучше резервировать за пару дней.
- Время — в будни днём можно попасть без ожидания, а цены в бизнес-ланч ниже.
- Акции — следите за сетами «стейк + бокал вина» и вечерними скидками.
Заключение
Екатеринбург давно перестал быть просто промышленным городом — сегодня здесь можно попробовать стейки, которые ничуть не уступают московским и питерским. Если вы любите мясо, начните с Beef&Wine или Goodman, а потом открывайте для себя другие адреса. Главное — идти туда, где мясо готовят с уважением и мастерством.
